安全・安心への取り組み　「おいしい安心」をつたえる安全・安心への取り組み
「おいしい安心」をつたえる

12 つくる責任使う責任

「おいしい安心」をお約束。どのプロセスでも、決して手をゆるめません。

いつも変わらないおいしさと安心を。ミスタードーナツは、おいしさへのこだわりはもちろん、厳しい衛生管理・チェック体制を整えています。商品の開発段階から、ショップでお客様の手に渡るまで。すべての段階で、この取り組みが実行されているからこそ、お客様に商品の安全・安心をお約束できるのです。

ショップでの衛生管理

特別なものではなく、日々の当然の業務です。

すべてのショップが、いつお客様をお迎えしても、整理され清潔であること。そのために、独自のマニュアルに基づき、その手順に沿った衛生管理を日常的に行っています。

温度計で商品の温度管理を行います。

ドー温度計（写真左）は、ドーナツの生地を仕込む際の室温や水温、粉の温度、仕込んだ後の生地の温度を測る際に使います（約0.5℃刻みに計測）。デジタル温度計（写真右）は、冷蔵庫や冷凍庫の設定温度の確認、コーヒーの温度の確認に使います（約0.5℃刻みに計測）。

ドーナツ調理オイルのろ過作業を毎日実施しています。

いつも、おいしく安全なドーナツを食べていただくためには、ドーナツ調理オイルの品質管理は欠かせないことです。ろ過作業により、オイルの劣化を防いでいます。

専門部門による検査

専門的な目で評価し、衛生管理をより万全に。

ショップでの日常的な衛生管理に加えて、専門部門による衛生検査「サニタリーチェック」を全店で自主的に実施。３カ月に１度、検査員が各ショップを訪問し、専門的な見地から、総合的にショップの衛生管理状況を評価・指導いただきます。
検査終了後は、検査員から評価や改善指導が行われます。ショップは商品提供の最前線。アドバイスに基づき、できる限り迅速な対応で商品の安全性維持に努めます。

サニタリーチェックの検査内容（一部）

店舗施設・設備の衛生状態
・キッチン内の設備・機器（特に冷蔵庫・冷凍庫）や調理器具などの衛生状態
店内スタッフの衛生管理
・手洗いルールが守られているか
・ユニフォーム、身だしなみが清潔であるか
・健康保菌者の確認を定期的に実施
商品の衛生管理
・陳列商品の抜き取り検査

店内スタッフの身だしなみ点検

ショップの店主が、チェックシートを基に、スタッフの身だしなみを点検（アピアランスチェック）。ユニフォームを基準どおりに着用しているか、キッチンネットから髪の毛が出ていないか、手指にケガがないかなど、約20項目余りを１対１で目視確認を行います。
スタッフは、このあと手洗いを行い、仕事をはじめます。ここまでは、普段も行っていることです。
サニタリーチェックのある日は、さらにこのあと、検査員が「手指のふき取り検査」を行います。