きれいな割れをつくる決め手は、生地の温度。ほかのドーナツよりも低い温度にした生地を熱いフライングオイルに入れると、温度差で表面に割れができるんだよ。気温・水温ともに高くなる夏場は、とくに温度調節が難しいんだって。